近年來，霉菌毒素成為飼料、養(yǎng)殖業(yè)之殤。據(jù)調(diào)查，我國(guó)的全價(jià)飼料和飼料原料中霉菌毒素污染問題廣泛存在，同時(shí)污染幾種不同霉菌毒素的情況非常普遍，污染的水平足以給養(yǎng)殖業(yè)帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)潤(rùn)牧生物近幾個(gè)月對(duì)不同地區(qū)的飼料原料及全價(jià)料中霉菌毒素檢測(cè)結(jié)果顯示：黃曲霉毒素不是主要問題，而玉米赤酶烯酮、嘔吐毒素和煙曲霉毒素的超標(biāo)率很高，且污染水平很高，這意味著黃曲霉毒素有可能會(huì)慢慢淡化，而玉米赤酶烯酮、嘔吐毒素和煙曲霉毒素的危害越來越嚴(yán)重，赭曲霉毒素則可能成為霉菌毒素中的“后起之秀”。 

1  簡(jiǎn)介
赭曲霉毒素(Ochratoxin，OT)是繼黃曲霉毒素之后又一個(gè)引起世界廣泛關(guān)注的霉菌毒素。曲霉菌屬的7種曲霉和青霉菌屬的6種青霉菌都能產(chǎn)生赭曲霉毒素，但主要由純綠青霉、赭曲霉和碳黑曲霉產(chǎn)生。赭曲霉毒素對(duì)腎臟、肝臟等有較強(qiáng)的毒性，具有致畸性，在霉變谷物、飼料及飼料原料中最常見，被畜、禽攝食后累積在體內(nèi)，通過食物鏈對(duì)人類健康構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。

2  化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
2.1  化學(xué)結(jié)構(gòu)
赭曲霉毒素包括7種結(jié)構(gòu)類似的化合物，結(jié)構(gòu)通式：R1=C1或H；R2=H、CH3或C2H5。依其發(fā)現(xiàn)順序有赭曲霉毒素A(OTA）、赭曲霉毒素B(OTB）和赭曲霉毒素C(OTC）等，OTB是OTA的脫氯衍生物，OTC是OTA的乙基酯。其中赭曲霉毒素A(R1=C1，R2=H）毒性最大、分布最廣、產(chǎn)毒量最高、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染最重、與人類健康關(guān)系最密切。
魏潤(rùn)蘊(yùn)等和孫惠蘭等分別從糧食和配合飼料中提出OTA純品。分析表明OTA由7-羧-5-氯-8-羥-3，4-二氫-R-甲基異香豆素和L-β-苯丙氨酸通過肽鍵連接而成（赭曲霉毒素A的化學(xué)結(jié)構(gòu)如下圖），分子式：C20H18ClNO6，分子量403。
2.2  理化性質(zhì)
赭曲霉毒素A（OTA）是一種無色針狀結(jié)晶化合物，有很高的化學(xué)穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，焙烤只能使其毒性減少20%，蒸煮對(duì)其毒性不具有破壞作用。酸性條件下溶于苯、三氯甲烷和稀碳酸氫鈉溶液，微溶于水、石油醚；其鹽溶于水。將OTA的乙醇溶液貯于冰箱中一年以上也無損失，但應(yīng)避光保存，如接觸紫外線，幾天就會(huì)分解。在紫外線照射下OTA和OTB分別呈綠色和藍(lán)色熒光，最大吸收峰分別為333nm和318nm。

3  病變機(jī)理
3.1  赭曲霉毒素A阻斷氨基酸t(yī)RNA合成酶從而影響蛋白質(zhì)合成，使得IgA、IgG和IgM減少，抗體效價(jià)降低。
3.2  損傷禽類法氏囊和畜禽腸道淋巴組織，降低抗體的產(chǎn)量，影響體液免疫，這和赭曲霉毒素的致癌作用有關(guān)。
3.3  引起粒細(xì)胞吞噬能力降低，從而影響吞噬作用和細(xì)胞免疫。
3.4  赭曲霉毒素A能通過胎盤影響胎兒組織器官的發(fā)育和成熟。

4  赭曲霉毒素的污染
赭曲霉毒素的毒性強(qiáng)弱順序是：OTA>OTC>OTB。
4.1  植物產(chǎn)品
該毒素主要污染多種農(nóng)作物和食品，如燕麥、大麥、小麥、玉米、豆類及豆制品、干果、咖啡、葡萄及葡萄酒、油料作物、啤酒、茶葉和動(dòng)物飼料等，尤其在大麥中廣泛存在。一般情況下，飼料污染比食物污染嚴(yán)重。正常條件下，小麥和玉米受OTA污染的機(jī)率較小，約1%～5%，其含量為0.01mg/kg～5mg/kg；大麥和燕麥被污染的機(jī)率較高，約為10%，其含量一般在0.1mg/kg以下，個(gè)別樣品高達(dá)27mg/kg。GB 13078.2--2006 規(guī)定配合飼料和玉米中OTA≤100ug/kg。 OTB和OTC在被污染飼料中的含量一般較低，對(duì)大多數(shù)動(dòng)物的毒性較OTA小。因此，飼料檢測(cè)時(shí)可以不考慮，主要分析OTA含量。
赭曲霉、圓弧青霉和鮮綠青霉菌均可產(chǎn)生OTA。OTA的產(chǎn)生菌在濕熱的南方一般以赭曲霉菌為主，侵害水分大于16%的糧食和飼料；而寒冷于燥的北方以青霉菌為主，有些青霉菌在0℃左右仍能生長(zhǎng)，給飼料貯藏帶來極大困難。赭曲霉在花生餅和大豆餅中的產(chǎn)毒量，顯著高于在小麥和玉米中的產(chǎn)毒量。  
4.2  動(dòng)物產(chǎn)品
動(dòng)物攝食含有OTA的飼料后會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)OTA的蓄積，因此，通?？稍趧?dòng)物性食品尤其是豬腎臟、肝臟、肌肉、血液以及奶和奶制品中可檢出，其污染程度與不同季節(jié)收獲的大麥濕度呈正相關(guān)關(guān)系.

5   OTA的毒性及危害
5.1  急性毒性
OTA對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物半數(shù)致死量（LD50mg/kg BW）因給藥途徑、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的食物、年齡、性別的不同而異。據(jù)研究，豬、狗對(duì)OTA特別敏感，反芻動(dòng)物不敏感。赭曲霉毒素中毒癥的主要癥狀為：最初主要為食欲減退、生長(zhǎng)遲緩、惡心、嘔吐，飼料效率降低，緊接著直腸溫度升高、結(jié)膜炎發(fā)膿、扁桃腺炎，因?yàn)楦闻K受損，特別是對(duì)腎臟的影響，導(dǎo)致飲水量增加（劇渴），排尿增多（多尿癥），脫水、俯臥，最后死亡。幼齡生長(zhǎng)豬會(huì)出現(xiàn)腎周水腫，并伴有僵硬。胃潰瘍也是常見的癥狀。公豬的精子質(zhì)量降低，受精率下降，最終導(dǎo)致整體繁殖性能下降。
5.2  慢性毒性
用含低劑量OTA的日糧飼喂豬只數(shù)天，豬的健康狀況良好，但食欲減退，體重增加緩慢，飲水和排尿量增加；轉(zhuǎn)用正常飼料飼喂幾周后，豬的生產(chǎn)性能又恢復(fù)正常。日糧赭曲霉毒素的含量為1mg/kg左右時(shí)，家禽產(chǎn)蛋量和蛋殼品質(zhì)下降，增加血斑蛋和肉斑蛋的百分比；超過5mg/kg時(shí)便會(huì)損壞肝臟組織和腸道。
5.3  免疫學(xué)毒性
動(dòng)物在攝入OTA后，能引起免疫抑制，淋巴細(xì)胞特別是胸腺、脾臟、法氏囊的淋巴細(xì)胞減少，噬菌細(xì)胞凋亡加速，致使巨噬細(xì)胞吞噬能力減弱。
5.4  致畸和致癌
OTA對(duì)老鼠是一種強(qiáng)烈的致畸物質(zhì)，對(duì)豬無效。雌性動(dòng)物吃了含OTA的食物，其后代的神經(jīng)中樞、眼睛、軸骨會(huì)受到不同程度的影響。

6  赭曲霉毒素的防治
6.1  預(yù)防真菌的滋生
影響霉菌毒素生長(zhǎng)的因素主要有：濕度、溫度、時(shí)間、谷物的損傷、氧氣和二氧化碳的濃度、基質(zhì)的成分、真菌的數(shù)量、產(chǎn)毒菌株等，其中主要是溫度和濕度。在貯存谷物時(shí)應(yīng)控制濕度小于15%，或保證高濕度時(shí)厭氧條件，亦可加入霉菌毒素抑制劑等均能有效控制OTA的產(chǎn)生。
6.2  化學(xué)脫毒和青貯法
酸、堿、乙醛、硫酸氫鹽、氧化劑、各種氣體（如氨氣）和青貯法等都可用來降低或滅活霉菌毒素。
6.3  吸附劑脫毒
硅鋁酸鈣氫鈉、班脫土、木炭、硝膽氨等均可用來降低OTA的毒性。目前比較有效的是在飼料中添加一定比例的硅鋁酸鈣氫鈉和班脫土。
除上述方法外，還可采用微生物脫毒法（如酵母）、維生素C脫毒法、苯丙氨酸和蛋白質(zhì)脫毒法等都比較理想，但蛋白質(zhì)脫毒會(huì)增加飼養(yǎng)成本，降低利潤(rùn)。

7  結(jié)語 
赭曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，能引起動(dòng)物的急性或慢性毒性，對(duì)腎臟可造成不可逆的致死毒害，使腎臟萎縮，還可使胎兒畸形、流產(chǎn)甚至死亡，在影響動(dòng)物生長(zhǎng)機(jī)能的同時(shí)，通過食物鏈對(duì)人類也造成嚴(yán)重的危害，因此必須加以重視。

  飛測(cè)生物基于熒光免疫層析技術(shù)平臺(tái)，推出飼料中赭曲霉素A熒光快速檢測(cè)試紙條和赭曲霉素A熒光定量檢測(cè)試紙條。本產(chǎn)品可快速檢測(cè)包括花生、玉米、小麥等飼料原料及部分飼料成品中赭曲霉素A的含量，檢測(cè)限可在10-200ng/mL范圍內(nèi)根據(jù)客戶的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整，樣品無需前處理，操作簡(jiǎn)便，采用熒光讀數(shù)儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠，適用于各類飼料加工企業(yè)及檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

【飼料中赭曲霉素A熒光定量檢測(cè)試紙條產(chǎn)品性能】
1、 靈敏度：5ng/mL；
2、 定量線性范圍：10.0ng/mL - 200.0 ng/mL（定量范圍可根據(jù)客戶需求進(jìn)行調(diào)整）；
3、 準(zhǔn)確度：添加回收率為80%-125%；
4、 特異性：在1000 ng/mL濃度水平下與其它真菌毒素?zé)o交叉反應(yīng)；

1、 檢測(cè)限：100.0ng/mL（可根據(jù)客戶內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)在10-200 ng/mL范圍內(nèi)進(jìn)行調(diào)整）；
2、 準(zhǔn)確度：≥99.5%；
3、 特異性：在1000 ng/mL濃度水平下與其它真菌毒素?zé)o交叉反應(yīng)；

相關(guān)新聞

• ·   如何把好花生油黃曲霉毒素質(zhì)量關(guān)？[2020-06-04]
• ·   邀您參加第二屆山東糧油產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)[2019-09-11]
• ·   2017上海飛測(cè)生物參展報(bào)道——第32屆山東畜...[2017-10-27]
• ·   微測(cè)生物入圍2022年度南京市科技企業(yè)上市培...[2022-12-09]
• ·   上海飛測(cè)丨喜迎國(guó)慶“十一”快樂[2021-10-01]
• ·    安徽省飼料與健康養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會(huì)換屆大會(huì)[2024-02-23]
• ·   最新糧油科技成果獲中國(guó)糧油學(xué)會(huì)面向全國(guó)推...[2023-06-30]
• ·   上海飛測(cè)誠(chéng)邀您共赴2017中國(guó)國(guó)際（武漢）畜...[2017-11-20]
• ·   上海飛測(cè)誠(chéng)邀您參加第三屆中國(guó)面條制品產(chǎn)業(yè)...[2017-06-18]
• ·   上海飛測(cè)助力糧食安全春季普查活動(dòng)[2024-03-26]