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時間：2016-03-28來源：飛測生物點擊量：
前不久，全球霉菌毒素大會在中國召開，來自于世界各國的專家們共同探討了霉菌毒素的科學(xué)解決方案和防控策略，可見重視與關(guān)注程度之高。
其實與環(huán)境中無處不在的李斯特菌一樣，霉菌毒素也在食品中廣泛的存在而對人體健康有害的。更重要的是，由于霉菌毒素已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的農(nóng)產(chǎn)品中，涉及全球進出口食品安全，國際上對其更加的重視，殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)值也在一直不斷在降低。
霉菌毒素對于大眾而言是個不太熟悉的學(xué)術(shù)概念。實際上，這種具有強毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。
從玉米、小麥、大麥、花生，到干果、水果、調(diào)味料、中藥材、牛奶等，以黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素為代表的霉菌毒素?zé)o處不在，甚至?xí)S著人畜產(chǎn)業(yè)鏈的演進影響到環(huán)境安全。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌毒素污染。這一情況，在我國還更為嚴重。特別是近年來受氣候變化影響，污染面正從南向北擴大。
近年來，中國十分重視霉菌毒素防控工作。以中國農(nóng)科院加工所為代表的中國科研團隊已先行一步，從污染調(diào)研、基礎(chǔ)原理分析、技術(shù)防控等方向系統(tǒng)展開研究。
2014年國際霉菌毒素大會在中國召開即是例證。這一堪稱霉菌毒素界的“奧林匹克”大會，會聚了全球這一領(lǐng)域的科研“大咖”，共同探討霉菌毒素的科學(xué)解決方案和防控策略。
什么是霉菌毒素？何以造成如此驚人的危害？
資料顯示，霉菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。最早在11世紀歐洲圣像畫中就有關(guān)于霉菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國發(fā)生10萬多只火雞因食用含有黃曲霉毒素的飼料而死亡的事件后，霉菌毒素才被人們重新認識。
此次大會主席、中國農(nóng)科院加工所的研究員劉陽表示，受全球氣候變暖、干旱濕熱等因素的影響，食用和飼用的農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌毒素的污染日趨嚴重，全球各地霉菌毒素污染事件的報道日漸增多，有時同一地區(qū)居然檢出多種霉菌毒素。
在我國，由于農(nóng)戶個體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費習(xí)慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受霉菌毒素污染危害更為嚴重。
根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計，每年霉菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于為保證國家糧食安全所需的糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品霉菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失更大。
“霉菌毒素超標(biāo)已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟損失?！眲㈥栔赋觯庋劭床灰姷拿咕舅?，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強、潛伏期長的特性。
限量標(biāo)準(zhǔn)不斷降低
據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓介紹，由于霉菌毒素危害性的加重，世界上100多個國家或地區(qū)制定了相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，其限量標(biāo)準(zhǔn)值不斷降低。
早在10年前，歐盟公布的國家食品中黃曲霉毒素的最高限量標(biāo)準(zhǔn)中：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素從20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。
霉菌毒素防控成為中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的“重中之重”，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長金發(fā)忠表示，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項相關(guān)研究和污染調(diào)查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上減少了霉菌毒素對人類健康的危害。
特別是2011年制定的《食品中霉菌毒素限量》中，針對污染廣泛的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量標(biāo)準(zhǔn)。
金發(fā)忠表示，“包括霉菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類生物如河豚毒素等）”，相應(yīng)的監(jiān)管體系正在建立和完善。
值得注意的是，霉菌毒素超標(biāo)已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。
根據(jù)中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計，2001年至2011年10年間，受霉菌毒素污染的影響，我國出口歐盟食品違例事件達2559起，其中霉菌毒素超標(biāo)占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等因素。
呼喚統(tǒng)一監(jiān)管
為應(yīng)對霉菌毒素危害，國際科學(xué)界開展相關(guān)研究已近30年。相對而言，我國此項工作起步較晚。
據(jù)劉陽介紹，2012年開始才有首個國家級研究課題——“973計劃”主要糧油產(chǎn)品儲藏過程中霉菌毒素形成機理及防控基礎(chǔ)”立項。之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專項“糧油霉菌毒素控制技術(shù)研究”。
而今，針對這一領(lǐng)域的摸底性研究工作，國家科技基礎(chǔ)性工作專項重點項目“全國農(nóng)產(chǎn)品加工原料霉菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查”正在開展。
在上述項目的支持下，我國科研在此領(lǐng)域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多個信號途徑在毒素合成調(diào)控的作用及其機理；開發(fā)了一系列霉菌毒素免疫快速檢測試劑盒、試紙條及快速檢測儀；初步建成了全國性的霉菌毒素監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和共享平臺，探明了污染分布情況；研發(fā)了10多項農(nóng)產(chǎn)品霉菌毒素加工去除技術(shù)等。
但一位業(yè)內(nèi)專家同時也指出，因霉菌毒素涉及食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品的方方面面，而受限于我國農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門的行政劃分，條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷是桎梏霉菌毒素防控的現(xiàn)實難題。
鏈接—什么是霉菌毒素？
霉菌毒素是真菌或飼料里生長所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物 ， 對人類和動物都有害 。
已知的霉菌毒素有數(shù)百種，主要產(chǎn)毒真菌為曲毒屬、青霉屬、鐮刀菌屬的真菌以及其他菌屬的真菌。曲霉毒素中最重要的是黃曲霉毒素。在潮濕溫暖的季節(jié)，糧食、油料及干果中很易查出黃曲霉毒素，如許多國家在玉米、花生及花生油、花生餅、花生醬、棉籽餅、山核桃、無花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黃曲霉毒素。日本及中國還曾從發(fā)酵豆制品（如醬及醬油）中發(fā)現(xiàn)。
霉菌毒素造成中毒的最早記載是11世紀歐洲的麥角中毒。由于麥角菌的菌核中會形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺和肌肉痙攣，進而發(fā)展為四肢動脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。
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