一、小麥和面粉中真菌毒素污染情況

      小麥是我國的主要食物來源，由于其顆粒細小，與外界的接觸面積比較大，吸濕性強，同時粉堆孔隙小而導熱性差，一旦條件適宜，微生物生長繁殖，極易發(fā)熱霉變，甚至產(chǎn)生霉菌毒素，對小麥的品質(zhì)和安全均構(gòu)成威脅。
      經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素最主要的污染作物有，花生、玉米、大米、小麥等；玉米赤霉烯酮最主要的污染作物有，玉米、小麥、大米、燕麥等；嘔吐毒素的主要污染作物有，小麥、大麥、玉米。從以上信息可以看出玉米、小麥是AFB1、DON、ZEN污染最為常見的作物。通常情況下受到污染的農(nóng)作物，不是在儲存過程中收到霉菌的污染，而是在田間的時候已經(jīng)受到霉菌毒素的污染，盡管在加工過程中會將霉菌殺死，但是霉菌毒素卻存留在了加工產(chǎn)物及副產(chǎn)物中，繼而對動物以及人類的健康造成潛在的威脅。
      面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一，小麥中的真菌毒素會隨小麥粉的生產(chǎn)過程帶入到面粉中，嚴重威脅人體健康。我國 2013 年國家風險監(jiān)測計劃已將小麥和面粉中真菌毒素含量的監(jiān)測列為重點。

二、小麥和面粉中真菌毒素國家殘留限量標準

三、 飛測生物小麥和面粉中真菌毒素快速定量檢測方案--10min快速定量
    上海飛測生物基于全球領(lǐng)先的熒光定量POCT技術(shù)平臺，在國內(nèi)率先推出了真菌毒素熒光定量檢測試紙條，本產(chǎn)品可在10min快速定量的檢測出大麥、小麥、面粉中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、T2毒素等真菌毒素的殘留含量，樣品前處理簡單（僅需8min），檢測操作簡便，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準確可靠且可現(xiàn)場打印，準確性符合HPLC法的檢測結(jié)果，適用于各類小麥收儲、面粉加工企業(yè)及檢測機構(gòu)。

3.2. 檢測所需配備的儀器和耗材

3.3. 樣品前處理過程

3.4. 檢測操作過程

3.5. 結(jié)果判讀和輸出
      所有產(chǎn)品均采用便攜式熒光免疫定量分析儀進行讀數(shù)，使得檢測結(jié)果更加準確、客觀，避免人為的誤判。
1、陰性（-）：檢測結(jié)果＜cutoff值（cutoff值可根據(jù)客戶的判斷標準進行調(diào)整），結(jié)果為陰性；
2、陽性（+）：檢測結(jié)果≥cutoff值（cutoff值可根據(jù)客戶的判斷標準進行調(diào)整），結(jié)果為陽性；
3、 無效：讀數(shù)儀報錯，則本次檢測無效，需重新測試；
4、 檢測結(jié)果將呈現(xiàn)于熒光讀數(shù)儀液晶顯示屏上，同時可按打印鍵打印獲得紙質(zhì)的檢測報告，另外，開通儀器的WIFI數(shù)據(jù)上傳功能后，檢測相關(guān)數(shù)據(jù)信息將自動上傳至“食品安全溯源管理云平臺”，便于溯源及質(zhì)量管理。

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