在畜牧生產(chǎn)行業(yè)中，我們不僅要注意霉菌毒素對豬禽生產(chǎn)的危害，也應重視霉菌毒素對奶牛生產(chǎn)和奶制品所造成的危害。雖然由于奶牛瘤胃的獨特生理作用，使得奶牛對霉菌毒素的抵抗力比豬禽強，但是霉菌毒素對奶牛生產(chǎn)性能的影響也不容忽視。隨著中國乳品工業(yè)的發(fā)展， 霉菌毒素的污染問題是值得高度重視的。
        在中國，奶牛飼料霉菌毒素的主要來源是玉米、棉籽、花生粕、飼草、青貯玉米等。國產(chǎn)玉米在收割環(huán)節(jié)沒有控制霉菌生長，自然曬干過程中受霉菌侵襲機會也多；機器烘干的玉米有時是外表干燥，內(nèi)部水分較高，較易導致嚴重的霉菌污染。一般碎玉米或收獲曬干過程中產(chǎn)生的玉米粉含有的霉菌毒素較高，而陳年玉米雖然較干燥，但保管不好，往往毒素也會超標。青貯不當時，青貯料中嘔吐毒素會增加很多；當干草或草塊發(fā)霉嚴重時，會導致奶牛流產(chǎn)比例升高，對其他疾病的易感性也會升高，特別是肝臟受損機會增高；棉籽及干草的霉菌生長主要是發(fā)生在收割時期，通常多雨是發(fā)生霉菌毒素嚴重超標的主要原因。
        黃曲霉毒素通過腸道 吸收，在泌乳牛體內(nèi)毒素B1可轉(zhuǎn)化成毒素M1存在于奶中，奶中的毒素M1濃度與飼料中的毒素B1呈正相關關系，奶牛攝食黃曲霉毒素幾小時后，乳中就出現(xiàn)黃曲霉毒素，如果奶牛持續(xù)攝入黃曲霉毒素B1，奶中的黃曲霉毒素M1就會增加，直到達到平衡。但在換喂正常日糧2d~3d后，乳中毒素水平就恢復到基線水平。黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化為M1的比例平均為66 : 1（51 : 1~80 : 1），取決于污染飼料來源及產(chǎn)奶水平。美國的FDA規(guī)定飼料中的黃曲霉毒素含量應低于20μg/kg（B1 ），乳中含量低于0.5μg/kg （M1 ），而歐盟則規(guī)定乳中含量應低于0.05μg/kg。當飼料中黃曲霉毒素達到33μg/kg 時，奶中黃曲霉毒素M1就會達到0.5μg/kg。如果根據(jù)中國飼料衛(wèi)生條例所規(guī)定玉米中 黃曲霉毒素允許量為50μg/kg，當飼料中使用大量玉米時，僅從玉米中轉(zhuǎn)化到奶中的黃曲霉毒素 M1就會超過0.3μg/kg。而黃曲霉毒素在奶加工過程中相當穩(wěn)定，在4℃下儲存17d，黃曲霉毒素M1的濃度與原料奶中的M1濃度一致。

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