小麥嘔吐毒素是怎么產(chǎn)生的?在討論小麥嘔吐毒素是怎么產(chǎn)生的之前，我們首先要了解什么是嘔吐毒素，嘔吐毒素(vomitoxin) 又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，屬單端孢霉烯族化合物，是鐮刀菌屬的菌種引起的谷物赤霉病的重要指示性毒素，由于它可以引起豬的嘔吐而得名。它是一種全球性的污染谷物的霉菌毒素之一，通常在小麥、玉米、大麥和燕麥等農(nóng)作物中濃度較高 。

　　嘔吐毒素是如何產(chǎn)生的?

　　田間種植階段鐮刀菌毒素的產(chǎn)生

　　田間鐮刀菌毒素產(chǎn)生主要受氣象條件的影響包括溫度、濕度、干旱、降水等，當(dāng)小麥揚(yáng)花抽穗期遇到濕冷天氣，赤霉病就會(huì)流行，病穗率達(dá)5%~15%。蟲害的發(fā)生會(huì)促進(jìn)鐮刀菌的傳播 ，加重小麥赤霉病和玉米穗腐病的嚴(yán)重性;此外地形也能夠影響鐮刀菌毒素的產(chǎn)生，如山頂和洼地的差異，導(dǎo)致土壤水分和空氣濕度空間分布不均一，而濕度是影響谷穗上鐮刀菌毒素產(chǎn)生的重要因素

　　糧食收獲階段鐮刀菌毒素的產(chǎn)生

　　谷物收割階段溫濕度也會(huì)影響谷物嘔吐毒素的含量每年在我國(guó)小麥的收獲季節(jié)由于連陰雨天氣的影響 都會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)數(shù)量的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標(biāo)小麥。

　　糧食儲(chǔ)藏階段嘔吐毒素含量的變化

　　溫度和濕度是真菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的重要因素。儲(chǔ)藏過(guò)程中適宜的溫度和濕度是促進(jìn)病菌在谷物上繼續(xù)繁殖蔓延，加重谷物毒素污染的重要原因。絕大多數(shù)真菌的最適溫度為25~30，溫度過(guò)高過(guò)低都不利于真菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。

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