真菌產(chǎn)生的真菌毒素包括哪些?真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對糧食、飼料、食品等植物性產(chǎn)品影響廣泛，歷史上最嚴(yán)重的真菌毒素中毒事件有1913年俄羅斯東西伯利亞的食物中毒造成的白細(xì)胞缺乏病，1952年美國佐治亞州發(fā)生的動(dòng)物急性致死性肝炎和1960年英國發(fā)生的火雞X病。我國50年代發(fā)生的馬和牛的霉玉米中毒和甘薯黑斑病中毒、長江流域的赤霉病中毒、華南的霉甘蔗中毒等。

　　對于真菌毒素，我們有必要加強(qiáng)了解，做好真菌毒素防護(hù)工作。已知的真菌毒素超過300多種，常見真菌毒素主要有：

　　1、黃曲霉毒素：

　　黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染，1960年首次于英國倫敦郊區(qū)“火雞X病”的發(fā)生導(dǎo)致了黃曲霉毒素的發(fā)現(xiàn)。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在1類致癌物清單中。

　　2、嘔吐毒素：

　　嘔吐毒素，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、脫氧瓜萎鐮菌醇，化學(xué)名為3α, 7α, 15-三羥基-12,13-環(huán)氧單端孢霉-9-蒽-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物，由于它可以引起豬的嘔吐而得名。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，嘔吐毒素在3類致癌物清單中。

　　3、玉米赤霉烯酮

　　玉米赤霉烯酮，首先從有赤霉病的玉米中分離得到，主要是鐮刀菌屬的菌株所產(chǎn)生的毒素，除了由菌株產(chǎn)生之外，某些植物自身也會(huì)存在玉米赤霉烯酮，作為一種激素來調(diào)控植物的生長。也可以用來提高玉米幼苗的抗寒性和抗旱能力。

　　2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，玉米赤霉烯酮在3類致癌物清單中。

　　4、伏馬菌素

　　伏馬菌素也是一種霉菌毒素，要污染糧食及其制品，并對某些家畜產(chǎn)生急性毒性及潛在的致癌性，已成為繼黃曲霉毒素之后的又一研究熱點(diǎn)。自然界中產(chǎn)生伏馬菌素的真菌主要有串珠鐮刀菌，其次是多育鐮刀菌，它們廣泛存在于糧食及其制品中，尤其是玉米這類糧食農(nóng)產(chǎn)品，即使在干燥溫暖的環(huán)境中，串珠鐮刀菌是玉米中出現(xiàn)最頻繁的。

　　2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，伏馬毒素在2B類致癌物清單中。

　　糧食安全與糧食中的真菌毒素有很大的關(guān)系，如果糧食中的真菌毒素含量超標(biāo)，給消費(fèi)者造成的危害是不可想象的，各種致癌因素將會(huì)對身體健康造成嚴(yán)重威脅。在真菌毒素問題生，有關(guān)部門一定要加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管力度，確保不存在真菌毒素超標(biāo)糧食及其制品流入消費(fèi)市場。

　　同時(shí)，作為糧食及其制品相關(guān)企業(yè)，在原料和成品上，積極做好真菌毒素檢測，及時(shí)對真菌毒素超標(biāo)糧食進(jìn)行處理，檢測真菌毒素危害。上海飛測真菌毒素快速檢測儀能夠快速準(zhǔn)確定量測定糧食、飼料、中藥材、加工食品等中黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素等多種真菌毒素含量，適用于糧食檢測中心、糧食貿(mào)易商、糧食加工企業(yè)、飼料加工廠、第三方檢測機(jī)構(gòu)、監(jiān)督監(jiān)管部門的對糧食真菌毒素含量的快速篩查。

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