3月19日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第10期食品安全抽檢信息，本期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及5大類食品26批次，包括：餐飲食品(含餐飲具)、炒貨食品及堅果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油(含油脂及其制品)、水產(chǎn)制品，不合格26批次。其中，餐飲食品(含餐飲具)不合格16批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格7批次，食用油(含油脂及其制品)不合格1批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，水產(chǎn)制品不合格1批次。

　　9批次食品檢出重金屬污染問題

　　9批次食品檢出重金屬污染問題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品。分別為漳州市薌城區(qū)斌海餐飲店銷售的冬蟹(購進日期為2020年11月14日)，福建省泉州友德大酒店有限公司銷售的角蟹(購進日期為2020年11月17日)，閩侯縣閩都聚民軒餐飲有限公司銷售的紅鱘(購進日期為2020年11月20日)，福州愛德餐飲有限公司銷售的紫陽俄羅斯板蟹(購進日期為2020年11月23日)，福州市晉安區(qū)廖光宏餐飲店銷售的三眼蟹(購進日期為2020年11月25日)，閩侯縣印象閩都海鮮舫餐廳銷售的大花蟹(購進日期為2020年11月19日)，鯉城區(qū)如鯨餐廳銷售的花螺(購進日期為2020年11月14日)，晉江市梅嶺漁緯港自助餐廳銷售的梭子蟹(購進日期為2020年12月5日)，福建省綠洲超市有限公司莆田龍橋店銷售的三眼蟹(購進日期為2020年11月27日)，鎘(以Cd計)不合格。

　　鎘(以Cd計)是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg;在新鮮蔬菜(葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外)中限量為0.05mg/kg。鎘超標可能是產(chǎn)品在種養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

　　上海飛測生物基于領(lǐng)先的電化學(xué)法，推出了新一代重金屬快速檢測儀，可快速簡便準確定量的測定出糧食谷物、飼料、食品、中藥材、蔬菜、乳品、水產(chǎn)品中多種重金屬離子的含量。檢測靈敏高、線性范圍寬、穩(wěn)定性好、適應(yīng)性廣、儀器小巧便攜、外觀優(yōu)美、聯(lián)網(wǎng)溯源。

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，涉及餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為泉州市開元盛世餐飲有限公司銷售的大油蛤(購進日期為2020年12月4日)，廈門白鷺洲舒友海鮮大酒樓有限公司銷售的紅油蛤(購進日期為2020年12月3日)，鯉城區(qū)如鯨餐廳銷售的小象拔蚌(購進日期為2020年12月4日)，廈門市海中匯餐飲有限公司銷售的白蛤(購進日期為2020年11月26日)，氯霉素不合格;晉江安?；蕧u商務(wù)酒店銷售的石斑魚(購進日期為2020年12月1日)，呋喃唑酮代謝物不合格;永安市佳潔貿(mào)易有限公司銷售的韭菜(購進日期為2020年12月1日)，福鼎市羅守清蔬菜攤銷售的韭菜(購進日期為2020年11月29日)，腐霉利不合格;寧德鑫永濤超市有限公司銷售的來自福建省寧德市中桓食品有限公司的雞肉(檢疫日期為2021年1月18日)，尼卡巴嗪不合格;泉州市豐澤區(qū)東美市場阿清肉攤銷售的牛肉(購進日期為2020年11月25日)，克倫特羅不合格;永安市永明水產(chǎn)品攤銷售的小河蝦(購進日期為2020年12月1日)，永安市永明水產(chǎn)品攤銷售的大河蝦(購進日期為2020年12月1日)，呋喃西林代謝物不合格。

　　呋喃西林、呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號)中規(guī)定，呋喃西林、呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產(chǎn)，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》(整頓辦函〔2010〕50號)中規(guī)定，β-興奮劑類藥物(鹽酸克倫特羅(瘦肉精)、萊克多巴胺等)為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

　　尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留?！妒称钒踩珖覙藴? 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量為200μg/kg。雞肉中尼卡巴嗪超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用尼卡巴嗪殘留超標的食品可能會對人體健康產(chǎn)生危害。

　　上海飛測生物獸藥殘留快速檢測儀，可快速準確定量測定飼料、肉品、乳品、水產(chǎn)品中獸藥殘留的含量，操作快速簡便、結(jié)果準確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、第三方檢測機構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品(含餐飲具)和水產(chǎn)制品，分別為連江縣潘渡鄉(xiāng)世平小吃店的湯匙(消毒日期為2020年12月18日)，閩侯縣荊溪東如小食店的湯勺(消毒日期為2020年12月24日)，閩侯縣上街鎮(zhèn)百味串香餐飲店的水杯(消毒日期為2020年12月23日)，大腸菌群不合格;標稱寧德市福林水產(chǎn)有限公司2020年10月5日生產(chǎn)的即食海蜇，菌落總數(shù)不合格。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016 )中規(guī)定，消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質(zhì)量指標問題，1批次食用油(含油脂及其制品)檢出食品添加劑問題。分別為標稱漳州市薌城三輝瓜籽廠2020年3月28日生產(chǎn)的焦糖味瓜籽，過氧化值(以脂肪計)不合格;標稱福建春添糧油食品有限公司2020年10月21日生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不合格。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，熟制葵花籽中的過氧化值限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料儲存不當，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定植物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

　　福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險。

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